Содержание
Международное агентство по изучению рака (IARC), входящее в структуру ВОЗ, отнесло переработанное мясо (ветчину, колбасы, сосиски, бекон и др.) к канцерогенам 1-й группы. Это означает, что при регулярном употреблении такие продукты достоверно повышают риск развития колоректального рака – опухолей толстой и прямой кишки.
По оценкам, ежедневное употребление 50 г переработанного мяса (примерно два ломтика бекона) увеличивает риск колоректального рака на 18%.
Важно: это не означает, что один бутерброд с колбасой приведет к раку. Речь идет о регулярном и частом потреблении.
Как это работает?
Во время переработки мяса (копчение, соление, добавление нитритов и консервантов) могут образовываться канцерогенные соединения, в том числе:
- нитрозамины (из нитритов в колбасе и сосисках),
- полициклические ароматические углеводороды (при копчении),
- гетероциклические амины (при жарке на высоких температурах).
Эти вещества могут повреждать ДНК клеток кишечника, способствуя мутациям и развитию опухолей.
Следует учитывать, что увеличение риска на 18% – это относительно умеренный показатель. Для сравнения: курение увеличивает риск рака легких в 25 раз (на 2500%).
А как обстоит дело с обычным красным мясом – говядиной, свининой, бараниной?
Оно отнесено к группе 2A – вероятно канцерогенно. При жарке (особенно до темной корки) также могут образовываться опасные соединения, особенно если мясо подгорает.
Полностью исключать такие продукты необязательно, но сокращение их количества в рационе и отказ от частого поджаривания до тёмной корки – разумный шаг для здоровья.
Источник
- IARC Working Group on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans et al. Red meat and processed meat. – 2018.
Болезни в статье:
