Сахар

Определение термина САХАР

Бытовое название дисахарида сахарозы (С12Н22О11); кристаллическое сладкое вещество, получаемое из сахарного тростника (содержит до 15% сахарозы) или сахарной свёклы (содержит до 19% сахарозы).

Примечание

Физиологически обоснованным считается употребление до 10 чайных ложек сахарного песка в сутки.

Историческая справка

Сахар из сахарного тростника производили в Индии за 600 лет до н.э. В VII в. сахарный тростник был ввезён в Северную Африку, в 996 г. – в Венецию, которая добилась монополии на эту культуру. Колумб привёз (1493) сахарный тростник в Америку, где он занял громадные пространства (на Кубе, в Южной Флориде, Луизиане, в Аргентине). С конца XVII в. сахар появился в больших городах. Купец-промышленник Вестов Павел при прямой поддержке Петра I построил (1719) в Санкт-Петербурге первую фабрику для получения сахара из сахарного тростника. Нем. химик Маргграф Андреас Сигизмунд (Marggraf Andreas Sigismund,1709-1782) обнаружил (1747) кристаллический сахар в свёкле [греч. seukla]. Аптекарь, проф. фармацевтической химии Московского университета Биндгейм Иоганн Якоб (1750-1825) выделил (1799) сахар из белой свёклы и описал сахарное производство. Рижский фармацевт, химик, врач Гриндель Давид Иероним (1776-1836) получил (1802) золотую медаль Петербургского вольного экономического общества за разработку способа получения сахара из свёклы. Нем. физик и химик Ахард Франц Карл (Achard Franz Carl,1753-1821) построил (1802) первый в мире свёклосахарный завод в Силезии. Спустя 8 мес. рус. технолог Есипов Яков Степанович (ум. 1806) построил первый в России (в с. Алябьево Тульской губернии) свёклосахарный завод. Развитию производства сахара и крахмала способствовал фр. фармацевт, агроном, химик Пармантье Антуан Огюст (Parmentier Аntoine-Augustin,1737-1813). Проявив незаурядную энергию, он насадил культуру картофеля (фр. pomme de terre земляное яблоко (картофелина), ит. tartufo трюфель) во Франции и, тем самым, способствовал преодолению голода в постнаполеоновской Франции.

Связанные термины

УГЛЕВОДЫ

Источник информации: 2023-2024 Фармацевтический энциклопедический словарь. М., (2015) . Фармацевтический энциклопедический словарь/ Ю.А. Куликов, А.И. Сливкин, Т.Г. Афанасьева /Под ред. Г.Л. Вышковского, Ю.А. Куликова. - М., ВЕДАНТА, 2015.

Фармгруппы:

АТХ: